レシピ

塩こうじのポトフのレシピ

素材の優しい味にほっこり。冬になると手足が冷たくて寝つきが悪くなるなど、冷えに悩む女性が多くなります。

重ね着をしたり、適度な運動で体を動かす習慣をつけることに加え、食事で意識したいのがたんぱく質の摂取。肉や魚、牛乳、卵のほか、納豆などの大豆製品は良質なたんぱく質を多く含みます。「たんぱく質は体内で消化される時などに、熱を多く発生させる大事な栄養素。食事に盛り込むと効率よく全身を温めるのに役立ちます」と料理研究家の友兼さん。

今回紹介する〈塩こうじのポトフ〉は塩こうじの酵素の働きで鶏肉がやわらかくなり、消化の促進に。また、女性は男性に比べて筋肉量が少ないのも、冷えが多い要因。

たんぱく質は筋肉をつくるもととなる栄養素でもあるため、上手にとることで筋肉量が増え、さらに体内から温まると血行がよくなり肌もイキイキ。寒い冬も元気な毎日に！

材料（4人分）
作り方

材料（4人分）

鶏手羽先…400g
塩こうじ…大さじ１
オリーブオイル…大さじ1/2
粒マスタード…適量

A

ニンジン…1本
ジャガイモ…1個
玉ネギ…1個
カブ…1個
キャベツ…1/4個
白ネギ…1本
ショウガスライス…1枚
粗挽きソーセージ…4本

B

水…5カップ（1,000㏄）
塩こうじ…大さじ２
ベイリーフ…1枚
粒コショウ…数粒

POINT.1

塩こうじとなじませる

関節で手羽中と手羽端を切り離し、手羽中は皮目を下にして骨の間に切れ目を入れ、塩こうじをしっかりもみ込んでから休ませる。

POINT.2

肉の香ばしさで味に深みを

土鍋など厚手の鍋を熱しオリーブオイルを入れて、手羽中の表面をこんがり焼く。だしを使わないので肉の香ばしさで味に深みを出す。

作り方

手羽先は手羽中と手羽端に切り離し、手羽中は骨の間に切り込みを入れ、塩こうじと一緒に密閉袋に入れて一晩おく。ニンジン、ジャガイモは大きめの乱切りにする。玉ネギ、カブ、キャベツは縦4等分にする。白ネギは５cm長さに切る。
厚手の鍋を中火にかけオリーブオイルを入れて、洗って水気を拭いた①の手羽中の表面をこんがりと焼く。
②の鍋をきれいにふき取り、切り離した①の手羽端とカブ、ソーセージ以外のAとBを入れ、中～弱火でじっくりと煮込む。
③にカブ、ソーセージを加えて弱火で約10分加熱し、火を止めてフタをしたまま粗熱を取る。
食べる直前に弱火にかけて温め、器に盛って粒マスタードを添える。