2017年 10月 15日レシピ

豆腐とチーズの肉巻きのレシピ

美しい姿勢や骨格の軸となる骨盤を支えるには、骨が成長期にある子どもの頃から、運動を習慣にするとともに骨量を増やす食事を考えたいもの。

「骨の材料となるカルシウムは体に吸収されにくい栄養素。カルシウムの吸収を助けるビタミン類や、骨を形成する土台となるたんぱく質をバランスよくとることがポイントです」と料理研究家の友兼さん。

カルシウムの吸収率は最も高い牛乳で約40％、小魚は約30％。牛乳などの乳製品、小魚、小松菜、海藻類などカルシウムが豊富な食材に、骨の強さを保つマグネシウム、カルシウムが骨に沈着するのを助けるビタミンDやKなどを合わせると効率よくカルシウムが摂取できます。

材料（4人分）

POINT.1

絹豆腐はしっかり水切りを

豆腐は水分が蒸発しやすいよう、切って表面積を増やしてから水切り。絹豆腐でも水切りすることで焼いたときに崩れにくい。

POINT.2

肉を広げて全体を包み込む

豆腐で挟んだチーズがとろけ出ないように、牛もも薄切り肉で全体を包むように巻く。肉の面積が小さい場合は２枚を継ぎ足しても。

絹豆腐は8等分に切り、2枚に重ねたキッチンペーパーに広げて置き、上からもキッチンペーパーをかぶせて包む。600wのレンジで2分加熱して水切りをし、粗熱を取っておく。スライスチーズは4等分しておく。
①の豆腐が冷めたら半分にスライスし、スライスチーズを挟む。
牛もも肉を広げて、②を包む。
熱したフライパンにサラダ油を入れて温め、③を入れて転がしながら表面を焼き、いったん取り出す。
④のフライパンをふき取り、Aを入れてさっと煮詰め、取り出した④の牛肉巻きを戻して絡める。
せん切りにしたキャベツ、大葉と共に⑤をお皿に盛り、クレソンを飾る。