レシピ

リンゴと春菊のショウガドレッシングサラダのレシピ

新陳代謝をよくしたい、はつらつレシピ。
肋骨を意識した呼吸が身につくと、新陳代謝が活発になるほか、自律神経のバランスが整いやすくなって心も体もリラックス。

サラダで意識したのは、抗酸化作用の働きで新陳代謝を促すポリフェノールに富む食材です。「ポリフェノールは皮や芯に多いので、リンゴは皮ごと使って芯は切り方に工夫を。ゴボウは皮をこそげすぎず水にさらしすぎず、効率よくとりましょう」。

サラダのドレッシングにもショウガをすりおろして加えました。体が縮こまりがちな冬こそ心地よい呼吸を習慣にし、新陳代謝を促す食材を取り入れて、毎日を生き生きと過ごしましょう。

材料（4人分）

POINT.1

芯はギリギリまで活用

リンゴの芯はポリフェノールが豊富。なるべく芯も多く使えるように、種の周りだけ小さめにV字に入れてカット。

POINT.2

ゴボウの皮はこそげすぎない

ゴボウの皮は包丁の背で軽くこそげる。白い部分が見えるまでこそげると皮のポリフェノールが減ってしまうので注意。

リンゴは縦半分に切り皮つきで5mmの薄切り、春菊は葉の部分をちぎって水にさらして水気を切っておく。
ささみをAに漬けてもみ込み、600wのレンジに２～３分かけ、粗熱がとれたらほぐす。
ゴボウの下処理をする。ゴボウは流水で洗った後、包丁の背を使って皮の黒い部分をこそげ落とし、5㎝長さの細切りにしてさっと水にさらして水気を切り、ゴマ油を熱したフライパンで炒め、しょう油を入れてサッと絡める。
Bを混ぜてショウガドレッシングをつくっておく。
器に春菊をふんわりと盛り、①のリンゴ、②のささみ、③のゴボウを散らして④のドレッシングをかけ、糸トウガラシをのせる。